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Boisson spiritueuse

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Un vieux whisky encore.
Un affichage de spiritueux dans un supermarché.

Une boisson distillée, de l'alcool, ou de l'esprit est un liquide contenant potable éthanol qui est produit par distillation , ce est à dire la concentration par distillation, l'alcool et d'autres composés produits par fermentés céréales, des fruits ou des légumes. Cela exclut les boissons fermentées non distillées telles que la bière , le vin et le cidre .

Le disque liqueur terme est utilisé dans l'Amérique du Nord de distinguer boissons distillées de ceux non distillées (implicitement plus faible).

Bière et vin sont limités à une teneur maximale en alcool d'environ 20% ABV, car la plupart des levures ne peuvent pas reproduire lorsque la concentration en alcool est supérieure à ce niveau; par conséquent, la fermentation se arrête à ce point.

L'esprit de terme se réfère à une boisson distillée ne contient pas de sucre ajouté et a au moins 20% ABV. Spiritueux populaires incluent brandy, fruit brandy (également connu sous le nom eau-de-vie / Schnapps), gin, rhum, tequila, la vodka et le whisky .

Boissons distillées qui sont mis en bouteille avec sucre ajouté et arômes ajoutés, tels que Grand Marnier, Frangelico et Schnaps américains, sont liqueurs.

Dans l'usage courant, la distinction entre les spiritueux et liqueurs est largement méconnus ou ignorés; par conséquent, toutes boissons alcoolisées autres que la bière et le vin sont généralement appelés simplement esprits.

Vins fortifiés sont créés en ajoutant une boisson distillée (souvent de brandy) à un vin.

Étymologie

L'origine de "liqueur" et son "liquide" proche parent était le liquere verbe latin, signifie «être fluide." Selon le Oxford English Dictionary, une utilisation précoce du mot dans la langue anglaise, ce qui signifie tout simplement "un liquide," peut être daté de 1225. La première utilisation que l'OED mentionne en référence à un "liquide à boire" se est produite dans le début et le siècle mi-14. Son utilisation comme un terme pour «une boisson alcoolisée enivrante» est apparu au 16ème siècle.

L'origine de «l'esprit» en référence à l'alcool provient de l'alchimie du Moyen-Orient. Ces alchimistes étaient plus impliqués dans élixirs médicaux que dans la création de l'or en plomb. Les vapeurs dégagées et recueillies au cours de certains de leurs processus alchimiques ont été décrits comme étant les esprits de l'objet original. Lorsque des processus analogues à la distillation ont été réalisées par l'alcool de l'accident a été produit et le résultat connu comme un esprit.

Histoire de la distillation

Appareil de distillation de Zosime, à partir de Marcelin Berthelot, Collection des Anciens alchimistes grecs (3 vol., Paris, 1887-1888).

La première preuve claire de distillation vient du grec alchimistes travaillant dans Alexandria dans le premier siècle de notre ère. L'eau distillée a été décrit dans la deuxième siècle après JC par Alexandre d'Aphrodise. Les Alexandrins utilisaient une distillation alambic ou Dispositif encore dans le troisième siècle de notre ère. Les Arabes médiévaux tirés du processus de distillation des Alexandrins et utilisés intensivement, mais il n'y a aucune preuve qu'ils l'alcool distillé. La première preuve de la distillation de l'alcool provient de la École de Salerne dans le sud de l'Italie dans le 12ème siècle. La distillation fractionnée a été développé par Tadeo Alderotti au 13ème siècle.

Asie Centrale

Gel distillation, le "mongole encore," est connu pour avoir été en usage en Asie centrale quelque part au début du Moyen Age . Cette méthode consiste à congeler la boisson alcoolisée et enlever la glace. La méthode de congélation avait ses limites dans la géographie et la mise en œuvre et par conséquent n'a pas été largement utilisé. Un inconvénient notable de cette technique est qu'elle concentre les toxines tels que le methanol et alcools fusel, plutôt que de réduire les concentrations.

Europe médiévale

Bien que les Grecs et les Arabes connaissaient l'art de la distillation, la première preuve écrite pour la distillation de l'alcool provient de la École de Salerne dans le 12ème siècle. Procédé de production a été écrit dans le code, ce qui suggère qu'il a été tenu secret. La distillation fractionnée a été développé par Tadeo Alderotti au 13ème siècle.

En 1437, brûlé l'eau (eau de vie) a été mentionné dans les dossiers du comté de Katzenelnbogen en Allemagne. Il a été servi dans un verre haut et étroit appelé "goderulffe."

Paracelse a donné son nom moderne de l'alcool, prendre d'un mot arabe qui signifie «finement divisée," en référence à ce qui se fait au vin. Son test était de brûler une cuillerée sans laisser de résidu. Autres façons de tester étaient de brûler un chiffon imbibé sans nuire effectivement le tissu. Dans les deux cas, pour obtenir cet effet de l'alcool devait être au moins 95 pour cent, proche de la concentration maximale atteignable par distillation (voir purification de l'éthanol ).

Revendications sur l'origine de boissons spécifiques sont controversées, invoquant souvent la fierté nationale, mais ils sont plausibles après la 12ème siècle après JC, lorsque Whisky irlandais et allemand brandy est devenu disponible. Ces esprits auraient eu beaucoup plus faible teneur en alcool (environ 40% ABV) que distillations pures des alchimistes, et ils étaient susceptibles première pensée comme médicament élixirs. La consommation de boissons distillées augmenté de façon spectaculaire en Europe et après le milieu du 14ème siècle, lorsque les boissons alcooliques distillées étaient couramment utilisés comme remèdes pour la Peste Noire . Vers 1400, on a découvert comment distiller esprits à partir de blé, d'orge, de seigle et de bières, une option moins onéreuse que le raisin. Ainsi commença la boissons «nationales» de l'Europe: genièvre (Belgique et Pays-Bas), le gin (Angleterre), schnaps (Allemagne), grappa (Italie), horilka (Ukraine), akvavit / snaps (Scandinavie), la vodka (Russie et Pologne), RAKIA (les Balkans), Poitín (Irlande). Les noms réels ne sont apparus au 16ème siècle mais les boissons étaient bien connus avant cette date.

Distillation moderne

Sauf pour l'invention de la encore continue dans le 19ème siècle, le processus de base de la distillation n'a pas changé depuis le 8ème siècle. D'autres procédés tels que nouveaux distillation gel ont eu une utilisation limitée. Il ya eu beaucoup de changements dans les méthodes utilisées pour préparer le matériel organique pour le reste, et la façon la boisson distillée est fini et commercialisé. Connaissance des principes de l'assainissement et l'accès à des souches de levure normalisés ont amélioré la qualité de l'ingrédient de base; plus grande, alambics plus efficaces produisent plus produit par pied carré et réduire les déchets; ingrédients tels que le maïs , le riz et les pommes de terre ont été appelés en service en remplacement peu coûteux pour les céréales traditionnelles et de fruits. Pour la tequila, le agave bleu est utilisé. Les chimistes ont découvert les principes scientifiques derrière le vieillissement, et ont conçu des moyens d'accélérer le vieillissement sans introduire saveurs dures. Filtres modernes ont permis distillateurs pour enlever les résidus indésirables et produire des produits finis plus lisses. Surtout, le marketing a développé un marché mondial des boissons distillées au sein des populations qui ne ont pas auparavant boivent esprits.

Microdistilling est une tendance qui a commencé à se développer dans le États-Unis suite à l'émergence et l'immense popularité du microbrasserie et bière artisanale dans les dernières décennies du 20e siècle. Il est différent de megadistilling dans la quantité et la qualité de la production.

Dans la plupart des pays, y compris ceux qui permettent aux personnes non autorisées à faire leur propre bière et du vin, il est illégal pour distiller des boissons alcoolisées sans une licence, à l'exception notable de la Nouvelle-Zélande , où la distillation de l'alcool est légal personnelle (bien que la vente nécessite encore une licence appropriée). Bien qu'illégale, Moonshine a une longue tradition dans certains endroits.

Service

  • Neat ou droite - L'esprit est servi à la température ambiante sans aucun ingrédient supplémentaire.
  • Straight up - Ce terme désigne une boisson alcoolisée qui est secoué ou agité avec de la glace, tendu, et servi dans une verre à pied.
  • Sur les rochers - L'esprit est servi sur de la glace.
  • Avec de l'eau.
  • Avec un simple mélangeur tel Club Soda, l'eau tonique, jus , ou cola.
  • Comme ingrédient d'un cocktail.
  • Avec de l'eau versée sur le sucre (comme avec absinthe)
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